Dicen que enamorarse de una bella moza, es lo fácil, lógico y evidente. Con Asturias sucede lo mismo. Esas Asturias, en plural, como muchos la definen, penetran por todos los sentidos, solamente al poner los pies en ellas.

Cuando se pretende describir esta tierra, vienen a nuestra mente paisajes de ensueño, montañas que parecen besar los cielos, frondosos bosques que cobijan seres de leyenda, fuentes de aguas cristalinas y arroyos donde hilan las xanas y los cuélebres guardan celosamente inmensos tesoros. Nuestros ojos llevan el recuerdo de verdes valles, por los que se arrastran las brumas del alba, y el olor a hierba fresca de sus prados se convierte en agradecimiento por ese orbayu persistente, que es como un maná inagotable que riega campos y cosechas.

Primitiva y salvaje, en la que todavía podemos realizar un viaje a lo autentico, es morada de un arte autóctono, rodeado de un aura celestial, que nos recuerda a aquellos reyes artífices de una arquitectura, que se caracteriza por poseer un estilo singular que le otorga una personalidad inigualable. Piedra tallada, esculpida, y cuyo mensaje posee toda la magia y religiosidad que ha servido de alimento espiritual durante generaciones.

Asturias es como un inmenso mirador al norte, hacia ese mar, unas veces irascible y otras amigo, y cuya cercanía llena el alma de salitre. Playas de fina arena blanca y acantilados de vértigo, donde rompe el oleaje, y que nos recuerda la pequeñez del ser humano. Pequeños puertos de pescadores o grandes como el de Gijón y Avilés. Tierra en la que el Cabo Peñas parece adentrarse en el mar y cabalgar sobre las olas.

Cuevas que nos trasladan a un remoto pasado en el que el hombre vivía en comunión con la naturaleza, aprovechando cuanto ella le ofrecía, compartiendo su existencia con creencias trascendentes. Castros que en su momento aguardaron al invasor romano, esperan hoy al visitante que va a su encuentro milenario.

Asturias alberga multitud de sensaciones y vivencias cuando recorremos sus valles y prados o cuando oímos el repique de una campana lejana o los cencerros del ganado que pace en los abundantes pastos que se funden con las montañas del horizonte. La belleza de sus paisajes va calando poco a poco en el corazón del viajero, mientras contempla ermitas, iglesias y monasterios que, sembrados por todo el territorio, dan fe de antiguas epopeyas medievales que configuran su historia.

Montes agrestes, que hacen las delicias de montañeros y escaladores, paredes rocosas talladas a pico y profundos desfiladeros, recuerdan al ser humano, la inmensa soledad de la persona, y a cambio, le ofrecen un encuentro consigo mismo.

Memoria colectiva de una tradición popular que sabe de historias, mitos y leyendas. Costumbres heredadas desde tiempos inmemoriales, que nos recuerdan contactos e influencias de otras culturas.

Esta tierra hay que saber mirarla, para realmente verla y poder sentirla. Sólo así podremos penetrar en el alma de Asturias, en ese paraíso natural como se ha dado en llamarla, y que al alejarnos de ella, se habrá convertido en Asturias o el paraíso y exclamaremos al igual que tantos otros: ¡¡Qué guapina yes!!

El término cerveza ennoblece a cualquier bebida con base de malta en la que el almidón se transforma en azúcar, que a su vez convierte la levadura en alcohol. Pero los viejos trucos de elaboración, la experiencia de los maestros cerveceros y las nuevas tecnologías hacen del variado mundo de las cervezas un paraíso.

Cerveza de abadía
Cerveza regional que se produce en antiguos conventos de monjas y monjes o en cervecerías en el exterior con licencia.
Las más famosas son las cervezas trapenses belgas.

Ale
Cerveza británica de alta fermentación con un 3-11% Alc/Vol y en muchas tonalidades.
Si tiene una segunda fermentación en barril o botella se denomina Real Ale.
Tienen poco gas y se toman a temperatura ambiente.
Los conocedores distinguen entre la Brown Ale, la India Pale Ale (antes llamada Ale Colonial, muy de moda en EEUU), English Brown, Old Ale (muy oscura), Bitter Ale, Cream Ale o Barley Wine.
Las Ale escocesas suelen ser más oscuras y malteadas y presentan 4 variantes: Light, Strong, Export o Heavy (mas bien vinosa).

Alt
Cerveza tradicional del Bajo Rihn con un 4,8 % Alc/Vol de alta fermentación a temperaturas bajas, sabor a lúpulo y color ámbar oscuro.

Barley Wine
Variante de una Ale pesada y malteada de muy alta fermentación con más de 6% Alc/Vol. A los entendidos les gusta tomarla de postre.

Bitter
Cerveza británica. El nombre ("amargo") proviene de la impresión que causaban las primeras cervezas con lúpulo.
Tienen poco gas y son poco alcohólicas. Es la que suelen servir cuando se pide una caña.

Bock
Cerveza fuerte de baja fermentación, procedente de Einbeck y elaborada desde 1378.
Sabor a malta y por lo menos 7%Alc/Vol.
Se vende como Maibock, Winterbock o Festbock.
Cuando lleva más alcohol se denomina Doppelbock y en EEUU la hay todavía mas fuerte, Trippelbock.

Dunkel
Cerveza de baja fermentación con 4,8%Alc/Vol. Es como una lager oscurecida porque se tuesta la malta.

Export
Es el nombre elegido para las cervezas claras lager alemanas destinadas a la exportación (DAB y DUB).

Gueuze
Modalidad de la lambic belga que resulta vinosa por la utilización de levaduras salvajes.
Hay diferentes variedades afrutadas y se comercializan con gas añadido.

Helles
O "rubia": es la denominación general alemana para todas las lager, export o pils con un 4,6-5,6%Alc/Vol para diferenciarlas de las alt o la cerveza negra.

Cerveza de mijo
Cerveza del Oeste de África con poco alcohol cuya malta se elabora con dicho cereal en lugar de cebada o trigo.

Icebeer
Cerveza que elaborada mediante un proceso de congelación por el que se le absorbe el agua potenciándose así una cierta concentración de aromas. El procedimiento también se utiliza con bock.

Kölsch
Cerveza de alta fermentación con un 4,8%Alc/Vol y denominación de origen reservada a las fabricadas en Colonia (Alemania) y alrededores.
En las cervecerías la sirven camareros expertos en bandejas redondas con huecos del tamaño de los vasos de las cañas.

Kriek
Gueuze afrutada con sabor a cereza (kriek), es decir, más bien una kriek lambic.

Lager
Cerveza de baja fermentación, o sea, elaborada a baja temperatura, sin la fuerte lupulacion de las pils, a menudo se considera helles. Cuando posee un mayor aroma a malta se denomina lager oscura.
Debe su nombre (lager significa almacén) a que podía conservarse y almacenarse bien.

Lambic
Cerveza belga de fermentación espontanea con una parte de trigo no malteado.
Llamada así por su lugar de origen: Lambeek.
Envejece en grandes cubas de madera adquiriendo un carácter vinoso por lo que a veces se elabora Gueuze a partir de ella.

Märzen, Festbier
Cerveza de baja fermentación con un 4,5%Alc/Vol que antiguamente se guardaba hasta el verano en almacenes de hielo naturales y en octubre se convertía en festbier (clara u oscura)

Cerveza de maíz
El maíz es la base de esta cerveza en lugar del trigo o la cebada.

Cerveza de malta
Cerveza de fermentación alta sin alcohol (máximo 0,5&Alc/Vol), sin apenas lúpulo, suave y dulzona, castaño oscuro debido al color del azúcar añadido.

Mild Ale
Cerveza británica, casi siempre ale oscura.
Con un 3-3,8%Alc/Vol es más suave y más barata que la dark ale o la porter.

Pils, pilsner
La cerveza más popular. Su fermentación baja se consiguió por primera vez en 1842 en la ciudad checa de Pilsen. Desde entonces su formula se imita en todo el mundo: se trata de una cerveza clara con aroma a lúpulo, suave, fresca y de espuma fina. En EEUU es una lager y completamente diferente de la checa.

Porter
Cerveza amarga por el lúpulo con un intenso sabor tostado, añadido de azúcar caramelizado y un color muy oscuro.
Posee un 6%Alc/Vol, cuando tiene solo un 4,3%Alc/Vol es una stout ligera.

Rauchbier
Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre una hoguera de madera de haya adquiriendo así (al igual que los whiskys) un característico sabor ahumado.

Sake
Supongo que esto te sorprenderá pero no es una errata. Como ya sabes, una cerveza es el resultado de la fermentación de un cereal.
El sake es una bebida que se obtiene de la fermentación del arroz con un 14-17%Alc/Vol. Es la cerveza más fuerte del mundo y en muchas ocasiones es llamada erróneamente "vino de arroz"

Cerveza de centeno
Cerveza de alta fermentación elaborada con este cereal. Antiguamente se utilizaba con mayor frecuencia que la cebada para fabricar cerveza en las zonas frías de Europa.

Cerveza de raíz
Bebida fermentada con poquísimo alcohol fabricada con hierbas, especias y azúcar para la levadura. Se le llama cerveza por rezones de marqueting. (No le des más vueltas. Tú ya sabes lo que es una cerveza de verdad)

Cerveza negra
De baja fermentación, cerca de un 5%Alc/Vol y elaborada con maltas tostadas oscuras.

Cerveza de sorgo
Sustituye la cebada o el trigo por este cereal. Es de origen indo-africano.

Cerveza a la piedra
Es producto de los métodos arcaicos de producción cervecera. Se introducen piedras candentes en el mosto que provocan en la segunda fermentación la caramelizacion de la malta y el sabor ahumado.

Stout
Cerveza ligeramente dulce con fuerte sabor tostado, color marrón oscuro y un 5-7%Alc/Vol.
La dry stout es menos malteada y mundialmente conocida como Guinness. (¡¡¡Ole, ole y ole!!!, ¡¡¡Viva la madre que pario a Sir Arthur!!!. JA!)

Cerveza trapense
Cerveza belga de alta fermentación que solo se elabora en seis conventos y sin ánimo de lucro.

WeiBe (berliner)
Cerveza de alta fermentación, ligeramente turbia y acida con un 2,8%Alc/Vol elaborada con malta de cebada y de trigo. Se suele beber con paja en jarras tipo trofeo, a menudo con un chorrillo de sirope de asperilla o frambuesa.

Weizen, WeiBbier (de trigo)
Cerveza de alta fermentación, típica de Baviera, con un 5,5%Alc/Vol y aroma afrutado. Partes iguales de malta de trigo y de cebada, a veces solo de trigo. La fermentación final se produce en la botella.
Si no se filtra es una hefetrub o dunkel, filtrada es una kristallweizen.

Y ahora chatin@s, ¿qué os sirvo? ;)

Etimológicamente la denominación castellana cerveza y la catalana cervesa derivan de la palabra celtolatina cerevisia, en honor a la diose celta de las cosechas Ceres, que dio lugar a una serie de variantes. Así, en Italia se transformo en cervogia mientras en Francia el vocablo celta se convirtió en cervoise pero en ambos países esta palabra, en principio mas nuestra por origen, ha caído en desuso; las preferencias galas se han inclinado por la denominación bière, derivada de la palabra sajona bere , que significa cebada, mientras que en Italia triunfa la birra. Con idéntica raíz tenemos la bier alemana y la inglesa beer.

Pero esos nombres no son los únicos; en las referencias más antiguas, como veremos más adelante, encontramos la cerveza en Sumer, conocida como sikaru, mientras que en Egipto la bebida fermentada equivalente era el zythum.

En el siglo V, el historiador español Pablo Orosio, refiriéndose a la heroica resistencia de Numancia, cita la cerveza como una bebida capaz de excitar el ánimo cuando escribe:

"Finalmente los sitiados intentaron una salida tras haber bebido vino con largueza"...concretando a continuación: "No vino, sino una bebida preparada con arte partiendo del trigo, que llaman, porque ha sido calentada, caelia o celia"...y continua explicando: "La fuerza germinativa se produce por la acción del fuego, tras haber humedecido el trigo, que luego secan y muelen groseramente, mezclándolo con un zumo flojo que da al trigo un gusto austero y un calor embriagador."

Y con esto no agotamos ni mucho menos el tema. Extendido su consumo por toda la Tierra, no es de extrañar que sea "la bebida de los mil nombres"

Aunque mas adelante iré ampliando la información, ahora os dejo un resumen rápido de la historia de la cerveza.

Hacia el 4000 a.C. se explica por primera vez cómo obtener cerveza en una tablilla sumeria de arcilla.

Hacia el 3400 a.C. surge la representación de bebedores de cerveza más antigua en una vasija de barro iraquí. (Nota: habiendo sido tan civilizados no entiendo cómo están ahora así ;))

En el milenio III a.C. se crea la “Epopeya de Gilgamesh”, en la que el hombre primigenio Enkidu se transforma en un verdadero humano tomando pan y cerveza.

Hacia 1700 a.C. la elaboración y el reparto de la cerveza era, entre los babilonios, cosa de mujeres y estaba regulado en el “Código de Hamurabi” con su escritura cuneiforme (2 litros al día para los trabajadores, 3 para los funcionarios, 5 para los administradores y sacerdotes) (Nota: como veréis los curas de antes vivían como los de ahora, es decir, como Dios y los curritos eran igual de pringados que ahora ;))

Hacia 1600 a.C. se describe una fabrica artesanal de cerveza del antiguo Egipto (la comida se simbolizaba con el pan y la cerveza), para endulzarla se añaden más adelante dátiles, anís, azafrán o miel.

En el 353 d.C. una jarra de cerveza romana se hunde entre los escombros de un castillo cerca de Maguncia para acabar expuesta en un museo 1600 años después.

El 764 es el primer año en que consta el cultivo de lúpulo en Alemania.

Del 815 data el primer registro de cerveza de Múnich.

En el 1040 se funda la cervecería Weihenstephan cerca de Múnich que hoy en día sigue funcionando.

En 1294 muere en un campeonato de cerveza el rey Juan Primus, alias “Gambrinus”, duque de Brabant, bebedor indomable de cerveza, trovador y mujeriego. (Nota: este epígrafe se lo dedico a los sevillanos que tanto presumen de “su” Cruzcampo y "sus" locales Gambrinus. Ahora ya sabéis de donde viene el nombre y que nada tiene que ver ni con Sevilla ni con Cruzcampo ;))

En 1351 se produce en Einbeck una cerveza fuerte tipo bock.

En 1516 se promulga la Ley de la pureza para Baviera y desde 1906 para toda Alemania (a partir de 1987 es facultativa)

En 1589 se funda la Hofbräuhaus muniquense (abierta al público desde 1918)

En 1592 Francia exporta por primera vez cerveza a América del Norte.

En 1605 se elabora en Múnich la primera cerveza de trigo.

En 1680 se nombra la primera cerveza de trigo berlinesa.

En 1759 Arthur Guinness funda su fábrica de elaboración de cerveza porter.

En 1785 el británico J. Bramah patenta la típica cerveza de pub beer pump handle.

En 1810 se celebra por primera vez la Fiesta de la Cerveza en Múnich, en la que después sería la pradera Theresienwiese.

En 1842 se sirve la primera cerveza tipo pils en Pilsen (Republica Checa).

En 1873 se hace posible almacenar cerveza de baja fermentación (lager) y elaborarla durante todo el año gracias a la máquina de frio de Carl Linde.

En 1876 E. Anheuser and Co. presentan la Budweiser estadounidense.

1880 será el año con mayor número de cervecerías en todo el mundo.

En 1888 aparece la cerveza Foster en el mercado norteamericano.

En 1892 se patenta en EEUU la cappinig machine (cien botellas por minuto), se inventan el corcho y el posavasos, aparecen las primeras jarras de cristal, se fabrica la primera Wies’n Bier, con la fuerza de la doppelbock, pero clara.

En 1920 se aprueba en EEUU la Ley Seca, en vigor durante 13 años.

En 1922 el cervecero Franz Xaver Kugler se queda sin apenas cerveza, la mezcla con limonada y crea así la clara.

En 1933 se anula la prohibición “experimental” estadounidense pero 22 estados y muchos condados siguen estando “secos”.

En 1935 la primera lata de cerveza del mundo contiene Krüger’s Finest pero requiere un abrelatas.

En los 70 se informatizan las fábricas cerveceras, cambios radicales en el mercado provocan las primeras quiebras.

En 1973 se realiza la primera regata de barcos construidos con latas de cerveza en Darwin, Australia y en 1978 el “Cantiki” (15000 latas) navega hasta Singapur.

En 1975 se les pone a las latas anillos de apertura.

En 1986 la producción cervecera mundial asciende a 1000 millones de hectolitros.

En 1988 el checo J.Vejvoda compone la polca “Beer Barrel” (Roll out the barrel…)

En 1991, en Polonia se fundó el "Partido de los amigos de la cerveza", que obtuvo en Sejm 16 escaños y luchaba por el "progreso economico"

En 1993 se llena en Faversham, GB, la botella más grande del mundo (2,54 m, 625,5 l)

En 1995, después de 60 años, se permite de nuevo a las fabricas estadounidenses indicar el grado de alcohol en las etiquetas de sus cervezas y a los cerveceros británicos usar levadura manipulada genéticamente.

En el 2000 la Boston Beer Company fabrica la cerveza más fuerte del mundo, su Samuel Adams Millenium con un volumen de alcohol del 20%.

En el 2007 estás leyendo este artículo y no sé qué haces que no vas como un rayo a tomar una buena cerveza…aunque quizás lo estés haciendo. Como yo mientras escribo ;)

Seguiré buscando información curiosa que iré añadiendo en este post…6000 años de historia dan para mucho y no puedo condensar tanta información en tan poco tiempo.

Hablamos, nada más y nada menos, que de la segunda o tercera bebida más consumida en el mundo, precedida solo por el té, según algunos autores, o por el té y el café, en opinión de otras.
En cualquier caso, observaremos que ocupa el primer puesto entre las bebidas alcohólicas...por mucho que lo nieguen los adoradores del vino.

Pero antes de seguir adelante, tal vez convenga precisar que es la cerveza.

El diccionario nos define la cerveza como "bebida alcohólica fermentada hecha con granos germinados de cebada u otros cereales, fermentados en agua y aromatizados con lúpulo, boj, casia, etc."

Si reflexionamos un poco, es fácil hallar la conexión entre el descubrimiento de la masa fermentada, que dio lugar a nuestro pan, y la bebida fermentada según el mismo principio...por algo es lo de "pan líquido".
De hecho, la parte liquida de aquellas primeras masas que un afortunado azar hizo fermentar accidentalmente, pudo constituir la primera bebida lejanamente emparentada con nuestra cerveza tal y como hoy la conocemos.

Como corresponde a un producto tan ampliamente difundido, existen muchos tópicos a favor y en contra de esta bebida. Para aclarar un poco las cosas más adelante incluiré algún apartado específico sobre la cerveza en el aspecto dietético y sanitario.
Para ser políticamente correcto está de mas insistir en que, igual que ocurre con cualquier bebida alcohólica, se impone la moderación en su consumo.

Pero algo parecido nos encontramos, por ejemplo, cuando seguimos un régimen y no queremos "pasarnos" con los alimentos ricos en calorías. En ese caso, no tendremos los inconvenientes de un posible consumo peligroso de alcohol, pero no hay duda de que algunos alimentos ingeridos en exceso, además de llevarnos al sobrepeso o la obesidad, perjudican también nuestra salud, favoreciendo un aumento del azúcar en la sangre, del colesterol "malo" o de la tensión arterial, etc.

Dejare de momento la parte dietética de la cerveza para insistir únicamente en que un examen de los contenidos nutritivos nos ayudara a despojarnos de prejuicios. Recordemos que en tiempos lejanos y en una versión sin duda bastante diferente a nuestra bebida actual, la cerveza se considero un alimento.

Aunque quizá no estamos tan avanzados en la "cultura de la cerveza" como en la "cultura del vino" (en lo que a España como país del sur de Europa se refiere y con dilatada tradición vinícola), hoy en día existen ya establecimientos especializados, autenticas cervecerías capacitadas para ofrecernos una buena parte de los tipos y variedades en que se divide y subdivide esta bebida.

Desde las claras a las oscuras, de las flojas a las fuertes, de las suaves a las de gusto intenso. Toda una gama de sabores determinada por los ingredientes utilizados y su diverso tratamiento, por los procesos de elaboración y hasta por la forma de "tirar" la cerveza en el momento de servirla...en el recipiente más adecuado, por supuesto.

Distinguir y apreciar las diferentes cervezas es como apreciar y distinguir los distintos vinos. Tal vez requiere un poco de entrenamiento, de "cata", pero merece la pena porque nos servirá para desplegar todo el abanico de posibilidades que nos ofrecen.

En post sucesivos además del propósito primordial de exponer los rudimentos de la elaboración casera de cerveza, trataremos de conocer mejor todo lo que se refiere a esta bebida.

Bienvenidos a "Cerveza's World"